Ingredientes: 2 codornices, 25 g de mantequilla, 10 cebollitas pequeñas dulces, 1 cucharada de harina, 2 dl de vino blanco o sidra, un ramillete de hierbas aromáticas, tomillo nuez moscada, pimienta, aceite de oliva y sal.
Procedimiento: Vacíe y flamee las codornices, brindándolas con un bramante, póngalas en una cazuela con la mantequilla para dorarlas, junto con las cebollitas. Rehogue hasta que empiece a dorarse e incorpore la harina. Remueva rápidamente, añada la sidra o el vino, el ramillete de hierbas, el tomillo y espolvoree con un poco de nuez moscada sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, tape la cazuela y cueza a fuego lento por espacio de hora y media. A media cocción, retire las codornices y en una cazuela limpia, agregándoles la salsa pasada por un colador. Si la salsa queda muy espesa aclárela con un poco de caldo. Tape la cazuela y prosiga la cocción a fuego lento, hasta finalizarla y queden tiernas
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